一、方案概述

　　隨著國(guó)內(nèi)生鮮配送行業(yè)規(guī)范化、食品安全監(jiān)管常態(tài)化，生鮮果蔬食材配送企業(yè)作為食材流通的關(guān)鍵樞紐，承擔(dān)著果蔬、肉類、畜禽產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品集中采購(gòu)、分揀、加工、配送至學(xué)校、食堂、酒店、機(jī)關(guān)單位、商超終端的重要職責(zé)。配送企業(yè)食材來(lái)源分散、供貨農(nóng)戶多、產(chǎn)地繁雜、食材種類量大，極易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、獸藥殘留、肉類變質(zhì)、非法添加、微生物污染等食品安全隱患。為嚴(yán)格把控入庫(kù)食材質(zhì)量，杜絕不合格食材流入配送鏈條，保障下游餐飲單位、食堂、終端客戶食用安全，企業(yè)必須建立標(biāo)準(zhǔn)化快檢實(shí)驗(yàn)室，配備全套食品安全快速檢測(cè)儀器。

　　本方案針對(duì)生鮮果蔬食材配送企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，整合農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、多功能食品安全檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀、病害肉檢測(cè)儀、樣品前處理設(shè)備等全套檢測(cè)設(shè)備，結(jié)合配送行業(yè)進(jìn)貨量大、檢測(cè)頻次高、檢測(cè)速度要求快、臺(tái)賬要求嚴(yán)格的行業(yè)特點(diǎn)，制定完整設(shè)備配置清單、設(shè)備功能說(shuō)明、使用流程、選型標(biāo)準(zhǔn)、廠家對(duì)比及落地實(shí)施方案，為食材配送公司搭建合規(guī)、高效、低成本的食品安全快檢體系。

　　二、生鮮配送企業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要求

　　2.1 建設(shè)目的

　　生鮮配送企業(yè)每日食材包含葉菜、瓜果、根莖類蔬菜、鮮果、鮮肉、凍肉、水產(chǎn)、蛋奶、干貨等品類，食材污染風(fēng)險(xiǎn)高。建設(shè)企業(yè)自檢實(shí)驗(yàn)室，用于食材到貨驗(yàn)收、入庫(kù)抽檢、留樣檢測(cè)、出庫(kù)復(fù)檢，實(shí)現(xiàn)源頭把控、過(guò)程管控、風(fēng)險(xiǎn)溯源，滿足市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢要求，規(guī)避食品安全事故，提升企業(yè)配送資質(zhì)與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2.2 檢測(cè)重點(diǎn)項(xiàng)目

　　配送企業(yè)日常必檢項(xiàng)目包含：果蔬有機(jī)磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留、畜禽肉獸藥殘留(抗生素、瘦肉精)、肉類變質(zhì)指標(biāo)(揮發(fā)性鹽基氮、組胺)、食品添加劑、重金屬、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽等常見(jiàn)有毒有害物質(zhì)。

　　三、生鮮配送企業(yè)全套快檢儀器設(shè)備清單及詳細(xì)介紹

　　3.1 云唐農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀(企業(yè)核心設(shè)備)

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是生鮮配送企業(yè)使用頻率最高的檢測(cè)設(shè)備，主要用于白菜、菠菜、油麥菜、黃瓜、番茄、草莓、葡萄等果蔬原料檢測(cè)，檢測(cè)有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，判斷食材是否符合國(guó)家食品安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備采用酶抑制法光電比色原理，檢測(cè)速度快、穩(wěn)定性高，適合大批量到貨抽檢。

　　3.2 多功能食品安全綜合檢測(cè)儀

　　多功能食品安全檢測(cè)儀屬于配送實(shí)驗(yàn)室通用主力設(shè)備，一臺(tái)設(shè)備集成數(shù)十項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，可檢測(cè)食品添加劑、非法添加物、重金屬、毒素、亞硝酸鹽、二氧化硫、吊白塊、甲醛等指標(biāo)，覆蓋蔬菜、水果、干貨、調(diào)味品、米面糧油等全部配送品類。

　　3.3 獸藥殘留檢測(cè)儀

　　生鮮配送企業(yè)每日配送豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、水產(chǎn)魚蝦等畜禽產(chǎn)品，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)容易殘留抗生素、激素、瘦肉精等違禁物質(zhì)。獸藥殘留檢測(cè)儀專門用于畜禽肉類、水產(chǎn)、蛋類檢測(cè)，可篩查鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、四環(huán)素、磺胺類、喹諾酮類獸藥殘留。

　　3.4 病害肉檢測(cè)儀

　　病害肉檢測(cè)儀是生鮮肉類配送專用檢測(cè)設(shè)備，主要檢測(cè)肉類新鮮度、變質(zhì)程度、是否為病死肉。檢測(cè)指標(biāo)包含揮發(fā)性鹽基氮、組胺、硫化氫、重金屬肉變質(zhì)指標(biāo)，可快速判定肉類是否腐敗變質(zhì)、是否注水、是否病死畜禽肉。

　　3.5 樣品前處理全套設(shè)備(檢測(cè)輔助設(shè)備)

　　生鮮果蔬、肉類食材纖維高、水分大、雜質(zhì)多，必須依靠前處理設(shè)備完成破碎、均質(zhì)、萃取、離心、混勻，否則檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差大、重復(fù)性差。配送企業(yè)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)配前處理設(shè)備清單如下：

　　3.5.1 高速組織均質(zhì)器

　　用于蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)破碎均質(zhì)，將樣品打碎成勻漿，使農(nóng)藥、獸藥、有害物質(zhì)充分溶出，提高檢測(cè)準(zhǔn)確度。

　　3.5.2 低速離心機(jī)

　　分離樣品殘?jiān)?、油脂、渾濁雜質(zhì)，提取清澈上清液，避免雜質(zhì)干擾光路，降低誤判率。

　　3.5.3 多用途振蕩混勻儀

　　用于試劑與樣品充分混勻反應(yīng)，提高萃取效率，適配大批量樣品同時(shí)振蕩。

　　3.5.4 精密電子天平

　　精準(zhǔn)稱量樣品重量，保證實(shí)驗(yàn)配比標(biāo)準(zhǔn)，減少人為誤差，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)合規(guī)有效。

　　3.5.5 恒溫干燥箱、留樣冷藏柜

　　用于樣品留樣保存、器皿烘干，配送企業(yè)必須做到每批次食材留樣48小時(shí)以上，滿足監(jiān)管檢查要求。

　　四、生鮮配送企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作流程

　　第一步：食材到貨登記，對(duì)果蔬、肉類、干貨進(jìn)行抽樣;第二步：使用均質(zhì)器、天平、離心機(jī)完成樣品前處理;第三步：放入農(nóng)藥殘留、獸藥、病害肉檢測(cè)儀上機(jī)檢測(cè);第四步：儀器自動(dòng)分析、判定合格/不合格;第五步：合格食材入庫(kù)分揀，不合格食材直接拒收、登記、封存;第六步：檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)保存、打印，樣品冷藏留樣48小時(shí);第七步：定期匯總檢測(cè)數(shù)據(jù)，形成月度食品安全檢測(cè)報(bào)告。

　　五、方案總結(jié)

　　生鮮果蔬食材配送企業(yè)作為食品安全流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、常態(tài)化的快檢實(shí)驗(yàn)室。全套檢測(cè)設(shè)備包含農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、多功能食品安全檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)儀、病害肉檢測(cè)儀以及一整套樣品前處理設(shè)備，可全面覆蓋果蔬、肉類、水產(chǎn)、干貨、調(diào)味品全部配送品類的安全篩查。